Honing

Honing:

• Bestaat voor 80% uit suikers en 20% uit water
• Is twee jaar houdbaar
• Heeft een lage (ph 3.2-5.3) zuurgraad
• Honing die langer dan 2 jaar wordt bewaard of boven de 40 graden wordt verhit ontstaan HMF (hydroxy-methytfurfural). Dit is niet schadelijk voor mensen, maar wel voor bijen.
• De verhouding Glucose en Fructose bepaald de kristallisatie snelheid van de honing
  • Honing van acacia en kastanje heeft meer fructose dan glucose en kristalliseert nauwelijks
  • Koolzaadhoning en klaver honing kristalliseren snel
• Bijen verzamelen ook Honingdauw

Zie ook Nectar